Nabil Sbaï est né à Casablanca au Maroc. Durant son enfance, il aime faire de la pâtisserie avec sa grand-mère maternelle haut-marnaise et partager avec amis et famille ses créations. Passionné, il décide d’effectuer son apprentissage en pâtisserie et en boulangerie en France à partir de 1992. Fraichement diplômé, il travaille dans différentes maisons, de la Ferté sous Jouare à Paris et c'est à Reims qu'il s'installe en 1995. Un passage chez Champagne Traiteur à Reims en tant que chef pâtissier de 1995 à 1998. Durant l'année 1999, il conçoit sa boulangerie Case à pain, avec un logo, un code couleur et des créations maison.

Il aime revisiter les recettes traditionnelles françaises et champenoises avec passion et exigence. Sa première boulangerie ouvre ses portes, en juillet 2000, au cœur du village champenois de Sillery. Cinq ans plus tard, il participe et remporte la deuxième place à la Coupe du Monde de Boulanger organisée à Paris.Depuis Nabil Sbaï fait perdurer et développer son activité par l’ouverture de nouvelles boulangeries et des collaborations avec des chefs étoilés et restaurateurs tels que les Crayères, le Millénaires à Reims.